本の紹介 【大量調理】色々困った時に参考になる資料
【大量調理】色々困った時に参考になる資料
「大量調理」には、色々な注意点があります。
調理の仕方や衛生に関しては、一般的な調理より気をつけなくてはいけないことが沢山あります。
栄養士や調理師などは、これに関して勉...
給食
本の紹介 
栄養士 【食物アレルギー】園や学校給食での解除について
給食で食物アレルギーなどの対応をやめるには？
食物アレルギーが治り、給食の対応を止める時の話です。
食物アレルギーの給食対応をやめることを、「解除」するといいます。
保育園でも学校でも、給食のアレルギー対応を始めるときに...
アレルギー 【食物アレルギー事故対策】かきたま汁について
先日、Yahoo!ニュースで見かけた、卵アレルギーの事故についてです。
食物アレルギーの事故概要
食物アレルギーの事故概要としては・・・
同級生の「かき玉汁」の入った食器に触れて卵アレルギーの低学年児が症状を出した
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アレルギー 【アレルギー対策】現実に合わせたルールにする
アレルギー対応で過去、困った事があったので、その話をご紹介します。
アレルギー対応で困ったこと
保育園勤務時に、アレルギー対応で困った事に遭遇したことがありました。
色々な困り事がありましたが、今回は果物に関してです。
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アレルギー 【食物アレルギー】食器・調理器具からのコンタミネーション防止について
食物アレルギーは、多少食べても症状が出ない人もいますが、極かすかな量でも症状が出る人もいます。
そのため、給食施設でも自宅でも、食器や調理器具に注意する必要があります。
調理者の手指、衣類からも混入がないように注意します。
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アレルギー アレルギー対応の「完全除去」とは？
アレルギー対応食を提供するには
保育園・小学校の給食などのアレルギー対応食は「完全除去」と言われています。これはどういうことなのか？どうしてなのか？どうやってやるのか？をみていきます。
保育園や学校でアレルギー対応食を提供する...
保育園給食栄養士 狭い給食室の「場所がない」問題の改善策例
狭い給食室の「場所がない」問題
保育園で給食に従事し始めた時、色々な物の「置き場所」がなくて困りました。
お皿を並べたおぼん、鉄板、やかん、洗い物・・・低い位置に置き場所があったり、衛生上置きたくない所に、物が置いてありました...
栄養士 食物アレルギーだと栄養士になれないのか？
食物アレルギーだと栄養士になれないのか？
食物アレルギーだと栄養士になれないのか？栄養士として働けないのか？
そんな疑問を見かけたので、私の経験などから回答してみたいと思います。
食物アレルギーでも栄養士になれる
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アイテム紹介 同量に上手く成形できない・盛り付けられない時に使いたいアイテム
同量に上手く成形できない・盛り付けられない・・・
給食では、クラス全員分を同じサイズで作らないといけません。盛り付け時も見た目が揃っている必要があります。
経験と慣れで、できるようになることもあります。ですが、時間がかかったり...
栄養士 【保育園】調理師が保育室を見に行くことが難しいポイント
調理師が保育室を見に行くことが難しい・・・
保育園勤務時にやりたかったけど、出来なかったこと。
その一つが子ども達が給食を食べているのを、調理師が見に行くようにする事でした。
栄養士・調理師が子どもと一緒に給食を食べる園...