給食

栄養士

【食物アレルギー】園や学校給食での解除について

給食で食物アレルギーなどの対応をやめるには? 食物アレルギーが治り、給食の対応を止める時の話です。 食物アレルギーの給食対応をやめることを、「解除」するといいます。 保育園でも学校でも、給食のアレルギー対応を始めるときに...
アレルギー

【食物アレルギー事故対策】かきたま汁について

先日、Yahoo!ニュースで見かけた、卵アレルギーの事故についてです。 食物アレルギーの事故概要 食物アレルギーの事故概要としては・・・ 同級生の「かき玉汁」の入った食器に触れて卵アレルギーの低学年児が症状を出した ...
アレルギー

【アレルギー対策】現実に合わせたルールにする

アレルギー対応で過去、困った事があったので、その話をご紹介します。 アレルギー対応で困ったこと 保育園勤務時に、アレルギー対応で困った事に遭遇したことがありました。 色々な困り事がありましたが、今回は果物に関してです。 ...
アレルギー

【食物アレルギー】食器・調理器具からのコンタミネーション防止について

食物アレルギーは、多少食べても症状が出ない人もいますが、極かすかな量でも症状が出る人もいます。 そのため、給食施設でも自宅でも、食器や調理器具に注意する必要があります。 調理者の手指、衣類からも混入がないように注意します。 ...
アレルギー

アレルギー対応の「完全除去」とは?

アレルギー対応食を提供するには 保育園・小学校の給食などのアレルギー対応食は「完全除去」と言われています。これはどういうことなのか?どうしてなのか?どうやってやるのか?をみていきます。 保育園や学校でアレルギー対応食を提供する...
保育園給食栄養士

狭い給食室の「場所がない」問題の改善策例

狭い給食室の「場所がない」問題 保育園で給食に従事し始めた時、色々な物の「置き場所」がなくて困りました。 お皿を並べたおぼん、鉄板、やかん、洗い物・・・低い位置に置き場所があったり、衛生上置きたくない所に、物が置いてありました...
栄養士

食物アレルギーだと栄養士になれないのか?

食物アレルギーだと栄養士になれないのか? 食物アレルギーだと栄養士になれないのか?栄養士として働けないのか? そんな疑問を見かけたので、私の経験などから回答してみたいと思います。 食物アレルギーでも栄養士になれる ...
アイテム紹介

同量に上手く成形できない・盛り付けられない時に使いたいアイテム

同量に上手く成形できない・盛り付けられない・・・ 給食では、クラス全員分を同じサイズで作らないといけません。盛り付け時も見た目が揃っている必要があります。 経験と慣れで、できるようになることもあります。ですが、時間がかかったり...
栄養士

【保育園】調理師が保育室を見に行くことが難しいポイント

調理師が保育室を見に行くことが難しい・・・ 保育園勤務時にやりたかったけど、出来なかったこと。 その一つが子ども達が給食を食べているのを、調理師が見に行くようにする事でした。 栄養士・調理師が子どもと一緒に給食を食べる園...
栄養士

「学食や社食は安い」には理由がある

なぜ学食や社食は安いものと思われるがちなのか 大手委託給食会社が食堂を突然の閉鎖、そんなニュースがあってからしばらく経ちました。 『「学食」「社食」は安い』そう思っている方は多いでしょう。市場と比較すると、実際に安い場合もあり...
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